原料

主料

• 净娃娃鱼肉四两
• 嫩豆腐四两

配料

• 水发木耳三钱
• 水发黄花三钱
• 菠菜叶二钱
• 葱二钱
• 姜末二钱
• 肉汤五两

调料

• 湿淀粉四钱
• 精盐三分
• 胡椒面三分
• 味精二分
• 酱油四钱
• 绍酒四钱
• 白糖一钱
• 芝麻油一两
• 菜籽油一斤（约耗一两）

做法

1. 将鱼肉切成小瓦块形，放于盆中，加精盐（三分）、湿淀粉（三钱）、酱油（二钱）抓匀。豆腐切成一寸长、八分宽、三分厚的方块，入开水锅中煮透捞出。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入鱼块，炸至皮紧、发黄时，倒入漏勺沥油。 3. 原炒锅内放入芝麻油，用旺火烧至六成热，先下葱、姜末爆出香味，再下木耳、黄花、菠菜叶及肉汤，加精盐（二分）、胡椒面、白糖、酱油（二钱），搅炒均匀，汁沸，即下入鱼块、豆腐，改用小火烧约五分钟，待汤汁浓稠、减少一半时，用湿淀粉（二钱）勾芡，烹入绍酒即成。

特点

鱼与豆腐同烧，鱼肉鲜嫩，豆腐带有明显的鱼鲜味，营养丰富，是陕西省汉中地区名菜。