原料

主料

• 净娃娃鱼肉四两

配料

• 花生米二两
• 水发香菇一两
• 干红辣椒三钱
• 大葱三钱
• 蒜片四钱

调料

• 湿淀粉四钱
• 鸡蛋清一个
• 精盐二分
• 胡椒面三分
• 味精二分
• 酱油三钱
• 绍酒二钱
• 肉汤二两
• 菜籽油一斤（约耗 三两）

做法

1．将娃娃鱼肉先片成三分厚的大片，剞麦穗花纹后，再切成六分大的丁，放于碗中，加精盐（一分）、酱油（一钱）、绍酒（一钱）、湿淀粉（二钱）、鸡蛋清（一个）抓匀。香菇切成四分大的丁。大葱、干红辣椒切四分长的段。花生米用油炸酥。 2．炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至五成热，下入鱼丁划散，倒人漏勺沥油。原炒锅内留油（约八钱），先下红辣椒段、姜蒜爆出香味，辣椒段变褐时，再下花生米、香菇，加肉汤、精盐（二分）、胡椒面、味精、酱油，烧至汁沸，用湿淀粉二钱勾芡，淋入菜籽油（一钱），下入娃娃鱼丁，颠翻出锅。

特点

鱼肉鲜嫩，花生酥脆，香辣爽口。