豆瓣烧娃娃鱼
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 154 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净娃娃鱼肉八两
配料
- 水发香菇五钱
- 熟笋尖五钱
调料
- 豆瓣辣酱五钱
- 精盐一钱
- 胡椒面三分
- 味精二分
- 酱油三钱
- 绍酒四钱
- 大葱四钱
- 姜末三钱
- 蒜片二钱
- 湿淀粉六钱
- 肉汤二两
- 菜籽油一斤 (约耗二两)
- 芝麻油三钱
做法
1. 将娃娃鱼肉切成二寸长、一寸宽、三分厚的块，加精盐（五分）、湿淀粉（四钱）抓匀。笋尖、香菇、大葱都切成片。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入鱼块，炸至色发黄时捞出油。 3. 原炒锅内留油（一两），置中火上，先下豆瓣辣酱、葱、姜煸出香味，再下香菇、笋尖煸炒几下，加精盐（五分）、酱油、下入鱼块。炒锅移小火上，煨约五分钟后，再回旺火上，烹入绍酒，加胡椒面、味精，用湿淀粉（二钱）勾芡，淋入芝麻油即成。
特点
色泽红润，鱼肉鲜嫩，具有汉中地区民间风味。