肉片烧鳝鱼段
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 159 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鳝鱼肉三两
- 猪肥瘦肉二两
配料
- 熟竹笋二两
- 净莴笋一两
- 水发木耳五钱
调料
- 精盐三分
- 胡椒面三分
- 味精二分
- 酱油三钱
- 绍酒四钱
- 大葱三钱
- 姜末二钱
- 湿淀粉二钱
- 肉汤二两
- 菜籽油一斤（约耗二两）
做法
1. 将鳝鱼肉洗净，切成一寸长的段，猪肉切成一寸长、六分宽的薄片，同盛一碗中，加精盐（二分）、酱油（二钱）、湿淀粉（二钱）抓匀。竹笋、莴笋都切成八分长、五分宽的薄片。大葱切成八分长的斜形片。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入鱼段、肉片划散，捞入漏勺沥油。 3. 原炒锅内留油（约一两），先下葱、姜爆出香味，再下竹笋、莴笋、木耳，煸炒几下，放入肉汤，加精盐（一分）、胡椒面、味精，待汁烧沸，用湿淀粉（一钱）勾芡，下入鳝鱼段、肉片，烹入绍酒（三钱）即成。
特点
鱼肉鲜嫩，肉片酥香。