龙眼团鱼
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 166 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 团鱼裙边四两
- 鲜百合一两
配料
- 大红枣十六个
- 薏仁米一两
调料
- 白糖二两
- 干淀粉二钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将团鱼裙边煮至六成熟，片成三寸长、一寸宽的薄片，共十六片。红枣洗净，顺长切一刀纹，刮去枣核。干淀粉放于小碗中，加清水五钱调成糊。 2. 将团鱼边片平铺在案板上，取枣一枚，放作裙边片的一端，卷拢起来。用湿淀粉将接拢处粘牢成“龙眼”状。逐片卷完后，竖着整齐地装入蒸碗。再将泡过的薏仁米、百合放一碗中，加白糖（一两）、熟猪油拌匀，装在“龙眼”上面，上笼用旺火蒸约三十分钟，扣入汤盘中。 3. 炒锅内放入清水二两和白糖（二两），用旺火烧至白糖溶化，再用湿淀粉（二钱）勾芡，浇入汤盘即成。
特点
油润香甜，因形似“龙眼”，故名。