肉米烧墨鱼
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 172 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发墨鱼四两
- 瘦猪肉一斤
配料
- 水发香菇三两
- 鸡蛋清一个
调料
- 葱花五分
- 姜末三分
- 精盐二钱
- 味精二分
- 绍酒三钱
- 湿淀粉三钱
- 肉汤九两
- 熟猪油四两（约耗一两二钱）
做法
1. 将墨鱼片切成二寸长、八分宽的斜刀片。瘦猪肉剁成肉米，放一碗中，加鸡蛋清、湿淀粉（一钱）、精盐调匀。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，下肉米划散，色变白时倒入漏勺沥油。 3. 汤锅置旺火上，倒入肉汤（五两），加精盐（一钱）、绍酒（三钱），投入墨鱼片，改用小火煨三分钟捞出。炒锅内放熟猪油（一两），用旺火烧至五成热，加入葱、姜、墨鱼片、添肉汤（二两），加精盐（八分）、味精（二分），汤沸后将锅移小火上，待汤汁浓稠时，用湿淀粉（二钱）勾芡，下入肉米，淋入熟猪油（二钱），颠翻装盘，撒上葱末。
特点
汁白味鲜，软嫩爽口。