炒墨鱼丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 174 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发墨鱼三两五钱
配料
- 水发玉兰片五钱
- 葱花五钱
- 姜末三分
调料
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 精盐三分
- 味精三分
- 湿淀粉五钱
- 肉汤二两
- 熟猪油八钱
做法
1. 将墨鱼切成丝，用摄氏六十度热水漂净碱味，沥干水。2. 炒锅内放入熟猪油（六钱），用旺火烧至七成热，先下葱、姜、玉兰片丝，迅速煸炒，加绍酒、精盐、酱油后再炒几下，倒入肉汤，加味精，勾薄芡，淋熟猪油（二钱）即成。
特点
颜色淡黄，脆嫩鲜香。