原料

主料

• 净鱼肉一斤
• 净羊肉一斤

调料

• 酱油六钱
• 精盐五分
• 小茴香一钱
• 八角二个
• 桂皮一钱
• 花椒一钱
• 葱片三钱
• 姜丝二钱
• 蒜片二钱
• 绍酒三钱
• 醋二钱
• 味精三钱
• 湿淀粉三钱
• 菜籽油二斤（约耗二两）
• 芝麻油五钱

做法

1. 选宰后腿肉肥嫩部分洗净，入沸水锅余约二十分钟捞出，整块放入沙锅，添满清水，加葱、姜（各一钱）和精盐（五分），绍酒（一钱）、香料包（内装小茴香一钱、八角二个、桂皮五分、花椒一钱），用微火炖熟，取出香料包。捞出羊肉，切成二寸长、一寸宽、三分厚的块，留汤待用。鱼肉（鲫鱼最好，鲤鱼亦可）洗净，先剖成两片，再切成瓦块形。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入鱼块，炸至鱼皮紧缩，倒入漏勺沥油。原炒锅留油（二两），下葱、蒜、姜、八角（二个）、桂皮（五分），炸出香味，烹入醋，再加酱油（五钱）、羊肉汤、羊肉块、鱼肉块、绍酒（二钱），用小火煨约二十分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。

特点

鱼羊合烹，肉嫩汤鲜。