软熘鱼丸
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 176 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼肉一斤
配料
- 鸡蛋清六个
- 姜末一钱
- 葱末一钱
- 蒜末五分
- 菠菜叶五个
- 木发木耳一钱
调料
- 精盐二钱
- 味精二钱
- 湿淀粉五钱
- 肉汤一两
- 熟猪油一两
做法
1. 将鱼肉去皮，去骨，用刀背砸成泥，先加入熟猪油，调匀后，再加姜、葱、鸡蛋清、肉汤（一钱五分）、精盐（一钱），用力搅制成鱼肉糊。 2. 汤锅内放入沸水四斤，将鱼肉糊制成大小一样的丸子四十个，下入汤锅余热，捞出，留汤待用。 3. 汤锅内放入熟猪油（五钱），用旺火烧至五成热，放入葱、蒜爆出香味，倒入鱼丸汤（三两）。先下鱼丸，再下木耳、菠菜叶、精盐（五分），熘鱼丸汤（一两），放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油（二钱）即成。
特点
色泽洁白，鱼丸鲜嫩。