原料

主料

• 熟鸡肉四两
• 猪瘦肉六两

配料

• 鸡蛋一个
• 熟酱子三个

调料

• 葱花三钱
• 蒜瓣三钱
• 蒜末五钱
• 五香粉五钱
• 干淀粉二钱
• 姜片二钱
• 酱油二钱
• 精盐一钱
• 绍酒二钱
• 肉汤二两
• 熟猪油三斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将瘦猪肉用刀砸成细茸，放入碗中，加入精盐（三钱）、葱花（三钱）、干姜粉（二钱）、五香粉（五钱）搅匀，成为肉泥。熟鸡肉用手撕成片。碗中放入湿淀粉（五钱），磕入鸡蛋，调成蛋糊。 2. 平盘底抹油，将鸡肉平铺在盘中，抹上二分之一的蛋粉糊，将肉泥摊在上面，再涂上剩下的蛋粉糊，抹平。 3. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至七成熟，将鸡肉由盘里推入锅中，炸至呈深黄色时捞出，用刀切成一寸长、三分宽的条约二十条，每四条为一排如万字形，摆入蒸碗，其余五条放在上面，加姜片、葱段、蒜瓣、酱油、肉汤（二两），上笼用旺火蒸约一小时取出，滗去原汁，拣去葱、姜、蒜，扣入汤盘中。 4. 炒锅内放入熟猪油（五钱），用旺火烧至六成熟，先下葱花、蒜末爆出香味，再下（二两）。汤沸后放入精盐、味精，用湿淀粉（二钱）勾芡，淋入熟猪油（二钱），浇入汤盘即可。

特点

鸡肉酥烂，醇鲜嫩。