炒大块鸡
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 184 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 雏鸡一只（净重约一斤）
配料
- 大青辣椒二两
- 葱片一两五钱
- 姜片二钱
调料
- 酱油三钱
- 精盐一钱五分
- 鸡清汤一斤五两
- 菜籽油二两
- 芝麻油二钱
做法
1. 将雏鸡粗加工后洗净，剁成核桃大的块。大青辣椒切成八分大的方块。葱切成八分长的斜形片。 2. 炒锅内放入菜籽油（二两），用旺火烧至六成热，投入葱（一两）姜、姜块，煸炒至鸡肉紧缩时，加酱油、精盐继续煸炒后，放入鸡清汤，改用小火煨约三十分钟（以熟透为度），滗去汤汁，盛于碗中。 3. 炒锅内另放菜籽油（五钱）；随下大青辣椒稍煸，放入鸡块搅匀即成。
特点
鸡块鲜嫩，香味浓。