原料

主料

• 鸡蛋白六个

配料

• 水发海参四钱
• 水发鱿鱼四钱
• 水发干贝三钱
• 水发玉兰片四钱
• 熟鸡肉四钱
• 水发海米一钱
• 葱片一钱
• 生菜三两

调料

• 干淀粉三钱
• 姜片五分
• 酱油二钱
• 精盐三分
• 味精一分
• 绍酒五分
• 鸡清汤三两
• 菜籽油一斤五两 (约耗一两五钱)

做法

1. 将海参、鱿鱼、玉兰片、熟鸡肉都切成绿豆大的丁。干贝用手撕碎。海米用刀剁碎。生菜洗净切成二寸长的段。 2. 汤锅内放入清水六两，用旺火烧沸，下入海参、鱿鱼、玉兰片、熟鸡肉，用小火煨约五分钟，捞出沥去水。 3. 炒锅内放入菜籽油（四钱），用中火烧至六成热，投入葱、姜炸出香味，烹入绍酒，加酱油、味精、鸡清汤、捞出干贝、海米，用小火煨约五分钟，成为什锦糊。 4. 鸡蛋清放入碗中，用筷子搅打成泡沫状，插入筷子不倒时，放入干淀粉搅匀。再将两个蛋黄放另一碗中打散，倒入蛋泡糊中再搅匀，成为蛋泡糊。 5. 炒锅内放入菜籽油，炸至上面要凝固而未凝固时，将什锦料撤在蛋泡糊的半边，然后用大漏勺将没有撒什锦料的半边托起来，翻盖在撒什锦料的上边，使之成为半圆形，继续炸至呈柿黄色时翻过来，将另一边也炸呈柿黄色时捞出，放在盘子的一边。将生菜段整齐地放在盘子的另一边即成。

特点

颜色柿黄，外酥里嫩，海味突出，香鲜适口。