三皮丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 186 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸡皮二两五钱
- 熟猪肉皮二两
- 水发海蜇皮二两五钱
- 熟鸡肉二两
- 酱肘花二两
配料
- 葱丝三钱
调料
- 精盐六钱二分
- 酱油二钱
- 醋二钱
- 芝麻酱三钱
- 花椒油五钱
做法
1. 先将熟猪皮片成薄片，连同熟鸡皮、海蜇皮分别切成一寸五长的细丝，即成“三丝”。再选带皮的酱肘花，将皮片薄，连同褶皱部分及熟鸡肉分别切成细丝，作为装盘垫底菜。然后将以上各丝分类放入盘中。 2. 碗内放入葱丝，浇上热花椒油，与鸡肉丝、肘花丝、精盐（六钱）、醋、酱油拌匀，放在一尺大的平盘中，摆成三角形，然后将鸡皮丝、肉皮丝、蜇皮丝分别堆置在鸡肉丝、肘花丝上面。 3. 芝麻酱加精盐（二分），用芝麻油搅拌融合，浇在堆放好的三丝上即成。
特点
蜇皮脆，肉韧，清爽利口，是西安风味菜。