原料

主料

• 西瓜一个（约重五至六斤）
• 仔鸡一只（约重一斤）

配料

• 水发海参二两
• 水发鱿鱼二两
• 水发干贝二钱
• 水发香菇三钱
• 水发玉兰片五钱
• 熟火腿二两

调料

• 精盐二钱
• 绍酒三钱
• 姜末五分
• 葱花五分
• 味精二分
• 胡椒面二分
• 肉汤一斤五两
• 调料水二钱

做法

1. 将西瓜洗净，用湿布擦干表皮，雕刻上花纹图案，由瓜蒂一端的五分处切断一片成为盖子，将瓜瓤挖出，口朝上放于汤盘内。 2. 将仔鸡粗加工后洗净，剥去脚爪，剔除软骨。 3. 将海参、鱿鱼、火腿、玉兰片都切成六分方的片。香菇也切成片。干贝用手撕开。以上各料连同仔鸡都放于蒸盆中，加入精盐、绍酒、葱、姜、调料水、味精、胡椒面拌匀，再放人肉汤，上笼用旺火蒸约两小时取出，将鸡先装入西瓜里，再将原汁及海参、鱿鱼、火腿、玉兰片倒人，加盖后用竹扦子将盖扎住，再上笼蒸约十分钟取出，拔去竹扦，连同汤盘上桌，揭去瓜盖。

特点

鸡肉细嫩，配料鲜美，别有风味。

附加说明

调料水：取八角、花椒、桂皮各五钱和苹果三钱，加清水三斤，用中火熬一小时即成。