薏米鸡
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 190 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 母鸡一只（约重二斤）
- 薏仁米二两
调料
- 葱段一两
- 姜片二钱
- 精盐二钱
- 绍酒三钱
- 鸡清汤一斤
- 鸡油三分
做法
1. 将薏仁米淘净，用清水浸泡约三十分钟捞出。2. 将鸡宰杀后洗净，入汤锅煮至五成热取出。控干水，从背部开膛，剔净骨（注意要使鸡皮完整），将鸡皮朝下平放在砧板上，用刀将鸡肉剞成一寸大、皮连而不断的象眼形①刀纹，然后皮朝下放在蒸碗里（如图），将薏仁米平摊在鸡肉上，加入鸡清汤（四两）、精盐（一钱五分）、绍酒（二钱）、葱、姜，上笼用旺火蒸约一小时三十分钟取出，拣去葱、姜，扣入大汤盘中。3. 汤锅内放入鸡清汤（六两），加精盐（五分）、绍酒（一钱），用旺火烧沸，撇净浮沫，淋入鸡油即成。
特点
汤清色亮，鸡肉酥烂，薏仁米软糯，富于营养。