炒鸭片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 193 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭脯肉三两
配料
- 水发玉兰片二两
- 水发木耳五钱
- 葱段三钱
- 姜末二钱
调料
- 鸡蛋清一个
- 湿淀粉三钱
- 精盐二分
- 胡椒面三分
- 味精二分
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
- 绍酒三钱
- 鸡汤二两
做法
1. 将鸭脯肉去筋，片成一寸长、六分宽、三分厚的薄片，用清水漂净，攥干水，放于碗中，加鸡蛋清、精盐 (一分)、绍酒 (一分)、湿淀粉拌匀。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，下入鸭片划散，待鸭片成白色时，倒入漏勺沥油。锅内留油 (约一两)，先放人葱、姜、蒜炒几下，再下玉兰片、木耳，加鸡汤、精盐 (二分)、胡椒面，倒入鸭片，加味精，颠翻出锅。
特点
色白肉嫩，味鲜爽口。