蛋黄蚕豆
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 197 页
陕西菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 咸鸭蛋黄五个
- 鲜蚕豆六两
配料
- 水发香菇一钱
- 水发玉兰片一钱
调料
- 葱花一钱
- 姜末一钱
- 精盐二钱
- 绍酒二钱
- 味精三分
- 肉汤三两
- 熟猪油二两
做法
1. 将鸭蛋黄切成三大丁。蚕豆粒放入沸水锅中煮至六成熟，用冷水泡涨，去皮，放入清水中。玉兰片、香菇切成黄豆大的丁。 2. 炒锅内放入熟猪油（一两），用旺火烧至五成熟，下葱、姜爆出香味，随下蚕豆、玉兰片、香菇煸炒一下，加入绍酒、精盐、肉汤，烧至汤汁浓稠时，下入味精。先将三分之二的菜盛入鱼盘，然后将鸭蛋黄倒入锅内搅匀，从锅的周围淋入熟猪油（一两），再烧至油与汤汁融合在一起，盖在鱼盘上即成。
特点
黄绿映衬，颜色鲜亮，蛋黄油润，蚕豆清香，是春季时令菜肴。