鸡窝菜
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 200 页
陕西菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 大白菜一斤
- 鸡蛋三个
- 鲜牛奶二两
调料
- 精盐五分
- 味精一分
- 葱花七钱
- 姜末二钱
- 熟猪油二两二钱
做法
1. 将白菜心洗净，切成二分宽、二寸长的条，入沸水锅汆一下捞出，攥干水。鸡蛋磕入碗中打散，加精盐（三分）、葱（二钱）。 2. 炒锅内放入熟猪油（二两），用旺火烧至六成熟，先下葱、姜煸一下，再倒入白菜，调入精盐（二分）、味精（一分），倒入牛奶炒几下，移至中火烧五分钟，待白菜稍烂，盛于盘子周围。 3. 炒锅内放入熟猪油（一两二钱），用旺火烧至八成热，下人鸡蛋搅炒起，放在白菜的中心。
特点
蛋软菜脆，黄白相间，色美味鲜。