一品山药
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 202 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药二斤五两
- 洗沙馅四两
- 山楂糕五钱
- 青梅一钱
- 熟莲子一两
- 西瓜子仁二钱
- 白糖四两
- 湿淀粉一钱
做法
1. 将山药洗净，入笼蒸熟，去皮，放入碗中，搅成山药泥。用薄竹板将山药泥逐块挖入盘中，先在周围砌成一寸半高、中间空的五个连接的半圆形，中间装入洗沙馅，用山药泥将口封严，抹平咸梅花状（也可以制成其它图案如五角星状、秋叶状等），再用竹板蘸水将表面和周围抹平抹光，要使棱角线条清晰。 2. 山楂糕按图案边缘形状刻成二分宽的条嵌在周围。西瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状。山楂糕条作枝杆。青梅切成花叶状，作为花叶。图案制好后，连盘上笼用旺火蒸五分钟取出。 3. 炒锅内放入清水二两，加白糖溶化成糖汁，用湿淀粉勾流水芡，浇在山药泥上。
特点
既粘软又酥沙，甜香可口，形色美观。