对子鱼
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 203 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药二斤
- 洗沙馅八两
- 冰糖屑五钱
- 桂花五钱
- 白糖四两
- 湿淀粉四钱
做法
1. 将山药洗净，去皮，上笼用旺火蒸约四十分钟（以熟透为度），取出压成泥状。洗沙放于盆中，加入冰糖屑、桂花，搅匀成馅。 2. 将山药泥分为两块，分别拍成长约六寸、宽约五寸的椭圆形。将洗沙馅也分为两块，分别包入山药泥中，做成两条鱼形，并放在鱼盘里，上笼用旺火蒸约十分钟取出，压成扇形。 3. 炒锅置旺火上，放入清水四两和白糖，待白糖溶化后，用湿淀粉勾芡，浇入盘中即成。
特点
软甜适口，形似两条鱼，故名，是陕西省三原县菜肴。