冰桃
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 205 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜桃二斤（约十个）
配料
- 山楂糕一钱
调料
- 白糖四两
- 玫瑰红食用色素微量
- 湿淀粉三钱
做法
1. 先将桃洗净，放入沸水锅中稍煮捞出，剥去皮，切成两半，去掉桃核，桃面朝下，装入蒸碗，摆成花瓣形，加白糖（二两），用桑皮纸将碗口封严，上笼用旺火蒸约半小时取出，揭去纸，翻扣入汤盘。山楂糕切成小象眼片①。 2. 汤锅内放入清水三两和白糖（二两），用中火烧至白糖溶化，滴入色素，呈淡红色，用湿淀粉勾流水芡，浇在桃上，撒上山楂糕片即成。
特点
凉甜爽口，有鲜桃味。
附加说明
如糖汁里加人薄荷霜即为“薄荷冰桃”。