原料

主料

• 鲜红枣八两
• 猪板油三两
• 糯米一两五钱

配料

• 青红丝五钱
• 核桃仁五钱
• 桂花三钱

调料

• 白糖五两
• 冰糖五钱
• 精制面粉二两五钱
• 湿淀粉二钱
• 菜籽油一斤二两 (约耗二两)
• 熟猪油二斤 (约耗一两二钱)

做法

1. 选用红枣淘洗干净，放于盘中，上笼用旺火蒸约四十分钟（蒸熟为度）取出，剥去皮，逐个用小刀将核雕去，保持枣的原形。核桃仁切成大丁。冰糖压成碎屑。糯米淘净，用清水泡约三十分钟，入沸水锅中焯至七成熟，捞去水，放入碗中，加白糖（五钱）拌匀。 2. 将猪板油撕净皮膜，切成约一分的大丁，放一碗中，加白糖（二两）、青红丝（二钱五分）、冰糖屑、核桃仁、桂花，搓成水晶馅，用手捏成枣核样（数量与枣相符）的馅心，填入枣的空洞中。再取面粉（约五钱）放入碗中，加清水五钱搅成薄糊，将枣核的洞口封抹。 3. 面粉（二两）平摊在盘内，将枣放入，逐个沾匀一层面粉，停约两分钟后，再放入丝箩中，筛去浮面，使枣的外表光亮，面粉沾牢，取出。 4. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至四成热，下入枣，炸至呈金红色时捞出，沥出油。 5. 取大碗一个，用熟猪油涂抹，先将青红丝（二钱五分）撒在碗底，再将枣竖着整齐地排装于碗中，最后将糯米盖在枣上铺平，上笼用旺火蒸约三十分钟，取出扣入汤盘。 6. 原炒锅内放入白糖（一两五钱）和清水二两五钱，用旺火烧沸，湿淀粉勾芡，浇入汤盘，撒上白糖（一两）即成。

特点

香甜适口，枣香宜人，富有营养。

附加说明

如无鲜红枣，用干红枣亦可。