枣泥丸子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 208 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 红枣一斤五两
配料
- 白糖六两
- 猪板油一两五钱
- 青红丝三钱
- 糖桂花二钱
- 核桃仁六钱
- 鸡蛋一个
- 干淀粉六钱
- 蜂蜜二两六钱
- 面粉五两
- 冰糖六钱
调料
- 菜籽油一斤五两（约耗三两）
做法
1. 将红枣洗净，上笼蒸熟后取出晾凉，剥皮，去核，搓成泥。 2. 将猪板油撕去皮膜，剁成细茸，核桃仁切成小粒，冰糖砸碎屑，加白糖（二两）和青红丝、糖桂花合在一起搓成馅，做成二十个同样大的馅心，用枣泥包卷，放入面粉里一滚，再用手抟光，制成枣泥丸子。 3. 炒锅中放入菜籽油，用旺火烧至六成热，放入枣泥丸子，炸至皮稍硬捞出。 4. 将剩余的面粉（约四两）放入盆中，用开水五两烫熟，稍凉，将鸡蛋打散加入，搅匀，再加干淀粉，制成烫面糊，把炸过的枣泥丸子放入瓢子里挂糊。蜂蜜放入另一炒锅内，加热溶化。 5. 原炒锅放回旺火上，待油温升至八成热时，投入挂好糊的枣泥丸子，炸至色黄、皮酥时捞出，在蜂蜜的炒锅中滚过，装盘，撒上白糖（一两）即成。
特点
酥脆沙甜，枣香浓郁。