蜜炙莲菜盒
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 209 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 莲菜四两
配料
- 豆沙一两
- 面粉五钱
调料
- 蜂蜜四两
- 白糖四两
- 菜籽油二斤（约耗三两）
做法
1. 选直径一寸二分的莲菜段洗净，刮皮，用刀顺直从中间切成两半，然后剖面朝下放在砧板上，横着切成二分厚的连双刀片（即一刀切断，一刀切至三分之二处成夹形），再将豆沙均匀地夹入每个莲菜片中间，即点莲菜盒。 2. 碗中放入面粉（五两），先用开水两烫熟，随即加凉水二两，搓成烫面糊。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将莲菜盒先沾上一层面粉，再放进烫面糊里挂糊，然后逐个投入油中，炸至皮面变黄、发硬时捞出，待油温回升至八成热时，再下入莲菜盒，复炸至呈金黄色时捞出。 4. 汤锅内放入蜂蜜，用中火溶化，倒入莲菜盒，连续转动几次，裹上蜜汁，装入盘内，撒上白糖即成。
特点
色泽金黄，莲菜脆嫩，蜜甜可口。