原料

主料

• 莲子三两
• 蜂蜜二两
• 冰糖二两
• 黄桂三分
• 山楂糕一钱
• 糖青梅三分
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油二钱
• 碱面五钱

做法

1. 将山楂糕切成象眼片。糖青梅切成小片。冰糖碾成屑。 2. 汤锅内放入清水六斤，用旺火烧沸，先舀出两大碗，再把碱面放入锅内，搅溶化后，倒入莲子，用竹刷子或笊篱迅速连续搅搅，刷去莲子外皮，倒进笊篱，先用原舀出的两碗开水冲洗两次，再用清水漂洗干净，然后用小刀切去莲子的两端，用竹扦捅去莲子心，在沸水中余两遍，每余一次换一次水，去净碱味。把莲子装入蒸碗里，加入开水（以淹没莲子为度），放入熟猪油，上笼用旺火蒸约四十分钟，蒸至莲子发胀、熟透取出，滗去汤汁不要，将莲子竖着整齐地排装在蒸碗里，加入冰糖屑（一两），用桑皮纸封严碗口，再上笼用旺火蒸约十分钟取出，将莲子扣入汤盘里。 3. 炒锅内放入清水四两，用中火烧沸，加入蜂蜜、冰糖屑（一两）化成汁，再放黄桂，用湿淀粉勾芡，浇在莲子上，撒上山楂糕片、糖青梅片即成。

特点

莲子绵软，入口醇甜。

附加说明

步骤中提到使用清水六斤（用于煮莲子）和清水四两（用于制汁）。