原料

主料

• 糯米六两
• 鲜梨二个（约重五两）

配料

• 洗沙馅二两
• 青梅三钱
• 山楂糕二钱

调料

• 白糖三两五钱
• 白蜂蜜一两半
• 黄桂五分
• 湿淀粉五钱
• 熟猪油二钱

做法

1. 将糯米淘净，用清水泡约三十分钟捞出，放入沸水锅中，煮至七成熟捞出，沥去水，盛于盆中，加白蜂蜜（一两半）拌匀。山楂糕、青梅都切成三分大的象眼片。 2. 将梨洗净，去皮，用刀将两端各切下一片，再将梨竖起顺梨身周围转着切成本核形的片，梨核弃去不用。 3. 取大碗一个，用熟猪油涂抹后，先将梨顶端的一片刀口朝上放在碗中正，再将切好的梨核片沿着碗壁与碗底相接，摆成鱼鳞形，然后将糯米倒在梨片上，中间成圆形，放入洗沙馅，用糯米盖平，加开水一两，上笼用旺火蒸约一小时，取出翻入汤盘。 4. 炒锅内放入清水四两，加白糖（二两），黄桂（五分），用旺火烧沸，待白糖溶化，用湿淀粉勾芡，浇入汤盘中，撒上山楂糕、青梅片。

特点

沙馅粘甜，有梨的香味。