原料

主料

• 苹果十个（约重二斤）
• 白糖三两
• 核桃仁五钱
• 冰糖屑二钱
• 青梅二钱
• 青红丝五钱
• 糖玫瑰五分
• 蜂蜜三两
• 蒸熟面粉三钱
• 湿淀粉五钱
• 熟猪油二两五钱
• 菜籽油三斤（约耗一两）

做法

1. 将苹果洗净，去皮，在蒂端用刀切下一薄片，做盖用，再用小刀将核镟出，核桃仁切成二大的丁。青梅切成半粗的丝，共十根。2. 白糖、熟猪油、熟面粉、核桃仁、青红丝、冰糖屑、糖玫瑰同放一碗中，掺水成晶馅，分成十块做馅心，分别人十个苹果里。再将湿淀粉放入碗中，加清水五钱调成糊，涂抹在苹果蒂端切下的薄片上，把苹果逐个盖好，封上口。3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入苹果，炸至皮稍黄色时捞出，沥油，带蒂端装入蒸碗，上笼用旺火蒸约三十分钟（以苹果熟透、馅心溶化为度）取出，装入汤盘。将青梅丝分别插在苹果蒂端，成为果柄。4. 炒锅内放入蜂蜜，用小火烧溶化，浇在苹果上即成。

特点

油润甜美，苹果清香。