酿沙果
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 218 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药泥一斤
- 白糖二两
- 桔饼四分
- 冼沙馅二两
- 青红丝四分
- 桔子汁一两
- 玫瑰二分
- 白菜叶二十片
- 食用色素微量
做法
1. 将洗沙、桔饼、青红丝、玫瑰放在一起，搅拌成馅，包入山药泥中，制作成二十个同样大的丸子。白菜叶切成象眼片①。 2. 用五寸见方的纱布一块，包进一个丸子，用手轻轻一握，在顶端用手指按一个窝，使成沙果形，去掉纱布，将丸子放入盘中，依次逐个做完，共二十个。再用洁净毛笔蘸桃红、桃黄食用色素涂抹在丸子上，半面为红色，半面为黄色，在每个顶端插白菜叶一片，形如果子，逐个放入平盘内，上笼用火蒸约三分钟取出，浇入桔子汁。 3. 汤锅内放入清水一两，加白糖（二两），用中火烧至糖汁溶化，浇在上面即成。
特点
形如沙果，馅甜可口。