莲菜丸子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 219 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 莲菜(藕)二斤
配料
- 黑芝麻五钱
- 洗沙馅四两
- 核桃仁五钱
- 青红丝一钱
- 黄桂二钱
调料
- 白糖二两
- 面粉五钱
- 冰糖二两
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油三斤 (约耗二两五钱)
做法
1. 将莲菜刮皮，洗净，在碾床上碾成细末，用手揉擦，略挤去水，不宜揉干，放入面粉揉成团，分成二十个同样大的小块，作为丸子皮。 2. 将核桃仁、青红丝剁碎，与黄桂同放入炒锅里拌匀，用手抟成二十个同样大的小圆球，作为丸子馅。 3. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严搓圆，外皮再滚上一层芝麻(去皮)，制成莲菜丸子。 4. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色黄，捞出装盘中。 5. 炒锅内放入清水四两和冰糖(二两)，用中火烧至糖溶化，浇在丸子上，撒上白糖即成。
特点
外皮脆嫩，馅心松软，沙甜可口，是陕西省关中地区筵席上的甜菜。
附加说明
此菜如将丸子放在平底锅里压扁，加少量的油煎成两面黄，出锅后挂上糖汁，即为莲菜饼。亦是陕西省风味菜。