玻璃丸子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 221 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪板油四两
配料
- 鸡蛋清一个
- 面粉五钱
- 湿淀粉二两
调料
- 冰糖二两
- 桔子香精二两
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 将猪板油揭去皮膜，剁碎，加鸡蛋清、湿淀粉、面粉，搅拌成泥，做成直径约五分的丸子二十四个。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，下入丸子，炸至皮硬捞出，待油温升至七成热时，再将丸子下入，复炸至皮面发亮，捞出沥油，盛于盘中。 3. 汤锅内放入清水二两，加冰糖，用中火烧沸，待冰糖溶化，浇在丸子上即成。
特点
色泽白亮，皮脆里嫩，甜油香。