蜜炙水脆油
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 221 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪板油三两
配料
- 干淀粉一两
- 面粉二钱
- 鸡蛋清一个
调料
- 蜂蜜三两
- 白糖二两
- 菜籽油一斤五两（约耗一两）
做法
1. 将猪板油撕去薄膜，切成一寸长、二分粗的方条，扑上一层干淀粉。鸡蛋清磕入碗中打散，加干淀粉、面粉和清水一两左右，搅拌成糊。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，把板油条用筷子逐个夹入糊锅中，边挂糊边炸，炸至外皮发硬、色淡黄时捞出，待油温升至八成热时，再将板油条投入油锅，复炸至色泽金黄时捞出，倒入漏勺沥油。 3. 炒锅内放入蜂蜜，用小火化开，将板油条下入，裹蜜汁，装盘，撒上白糖即成。
特点
油甜不腻，人口水脆。