干蒸百合
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 222 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜百合二斤
调料
- 白糖六两
- 山楂糕二钱
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油二钱
做法
1. 将鲜百合剥去毛根，剥去外皮，漂洗干净，外皮和百合心分别置放。山楂糕切成象眼片。 2. 汤锅内添入清水二斤，用旺火烧沸，先下外皮，水沸后，再下百合心，余过捞出，沥干水。取大碗一个，碗壁用熟猪油涂抹，将百合心切开，刀口处朝碗底摆成花瓣形，外皮摆在上面，加开水（五钱）、白糖（四两），用麻纸封严碗口，上笼用旺火蒸约三十分钟，将纸揭去，扣入汤盘。 3. 汤锅内放入清水二两，加白糖（二两），用旺火烧沸，再用湿淀粉勾流水芡，浇入汤盘，撒上山楂片即成。
特点
形如花朵，甜绵适口。