原料

主料

• 莲菜(藕)一斤五两
• 糯米二两

调料

• 白糖四两
• 青梅二钱
• 新疆葡萄干二钱
• 湿淀粉五钱
• 山楂糕三钱

做法

1. 选两端带节、质嫩肉厚的莲菜，洗净，刮皮，去掉莲节上的黑色茸毛，由一端从靠近莲节约三分处切断，将切下的节留着。 2. 糯米淘净，用水泡约三十分钟，捞出沥去水，装入莲菜的孔眼中，并用筷子将米捣实后，将切下来的莲莲节合拢起来，恢复原状，用细竹签扎牢，上笼用旺火蒸约三十分钟取出，去掉两端莲菜节，然后顺长从中间切开两爿，再横着切成二分厚的片。 3. 取蒸碗一个，将葡萄干洗净，放在碗中作花心，青梅切成两半，摆在葡萄干周围成花托形，然后将莲菜片在碗中放整齐，较小的片可放在最上边，再将白糖（二两）加水一两化开，浇入蒸碗，用麻纸封严碗口，上笼用旺火蒸约四十分钟取出，揭去封碗口的纸，滗去原汁，扣入盘中。山楂糕切成六分长的菱形片，排在葡萄干周围和青梅的上画，成红色花瓣。 4. 炒锅内倒入原汁，再加入白糖（二两）和清水一两，用中火烧至白糖溶化，再用湿淀粉勾芡，浇入盘内即成。

特点

色甜味甜，形状美观。