蜜汁山药
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 225 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤
调料
- 白糖二两
- 冰糖屑一两五钱
- 黄桂一分
- 青红丝四分
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油三斤（约耗二两）
做法
1. 山药洗净，用开水烫过，削去外皮，切成一寸长的滚刀块。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至七成熟，投入山药块，炸至外皮呈金黄色捞出，翻入盘中。 3. 炒锅内放入清水二两和白糖 (二两)，用中火烧至白糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁⑤，浇在山药上，撒上冰糖屑、青红丝、黄桂即成。
特点
色泽金黄，外酥脆香甜。