糖醋荸荠
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 227 页
陕西菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 荸荠二斤
调料
- 精盐一钱
- 姜末二分
- 蒜末三分
- 白糖三两
- 醋一两二钱
- 干淀粉五钱
- 湿淀粉三钱
- 菜籽油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将荸荠用水洗净，削去皮，切成一分厚的片，投入沸水锅里一焯，放入凉水中，待凉透捞出，搌干水，用干淀粉拌匀。2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成熟，投入荸荠片，炸约半分钟，倒入漏勺沥油。原炒锅内留油（一两），放入姜、白糖、醋、精盐，加清水二两，用手勺搅搅，待糖溶化后，用湿淀粉勾流水芡，烧至芡汁起鱼眼泡时，倒入蒜和荸荠，颠翻装盘。
特点
色泽淡黄，酸甜脆。
附加说明
制法中提及清水二两（约100克），但未在原料部分列出。