虎皮豆腐
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 230 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐六两
配料
- 菠菜五钱
- 水发木耳二钱
- 大葱五钱
- 姜末一钱
调料
- 精盐五分
- 酱油五钱
- 味精二分
- 湿淀粉一钱
- 菜籽油二两（约耗二两五钱）
做法
1. 将豆腐切成一寸长、六分宽、三分厚的块。大葱切成八分长的斜形片。菠菜洗净，用刀将根劈开，切成八分长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入豆腐块，煎至两面颜色金黄，呈虎皮花斑状时，滗去余油，锅内留油（五钱），把豆腐按在锅的一边，下入葱、姜爆，随下菠菜、木耳，加酱油、精盐急速搅炒，加水二两，下味精，再将豆腐拨回锅的中心，与菜合烧至入味，汤汁剩约三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋入菜籽油（二钱）即成。
特点
菜色斑斓，状如虎皮，软嫩香醇，别具风味。