辣子烹豆腐
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 231 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐六两
- 菠菜五钱
- 大葱五钱
调料
- 辣子面三钱
- 精盐五分
- 酱油三钱
- 花椒面三钱
- 湿淀粉二钱
- 菜籽油一两
做法
1. 将豆腐切成一寸长、六分宽、三分厚的块。大葱劈开，菠菜洗净，都切成八分长的段。 2. 炒锅内放水七两，用旺火烧沸，放入豆腐、菠菜，加精盐、酱油，烧至豆腐熟透入味后，用湿淀粉勾芡，盛入汤碗中。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，投入葱，炸至稍黄，放入辣椒面，用手勺急速推动，待辣味透出时，撒上花椒面，起锅后立即泼在豆腐上，发出“吱吱”响声，香气四溢。
特点
豆腐滑嫩，香辣味浓，是陕西省蒲城县风味菜。