糖醋面筋
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 232 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 水面筋四两
- 鸡蛋一个
- 面粉三钱
调料
- 酱油二钱
- 干淀粉六钱
- 醋九钱
- 白糖一两二钱
- 葱花五分
- 姜末五分
- 蒜末一钱
- 湿淀粉二钱
- 菜籽油二斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将水面筋用手撕成一寸长、三分粗的条，搅干水。将鸡蛋磕入碗中打散，加干淀粉、面粉和清水五钱，调成稠糊，放入面筋挂糊。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将面筋散开下入，炸至色变黄、皮发硬时捞出，待油温升至九成热时，再放入油中，复炸至颜色金黄，倒入漏勺沥油。 3. 把白糖、醋、酱油放一碗中，加清水二两和湿淀粉（二钱），调成糖醋汁。 4. 原炒锅内放入菜籽油（一两），用旺火烧至八成热，下葱、姜、蒜稍爆，倒入糖醋芡汁，见汁浓稠、起鱼眼泡时，浇入熟油（五钱），待汁烘起，放蒜，倒入面筋，颠翻装盘，迅速上桌。
特点
外脆里嫩，酸甜味美。