黄焖面筋
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 233 页
陕西菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水面筋五两
配料
- 鸡蛋一个
- 葱花一钱
- 姜末五分
调料
- 精盐五分
- 酱油三钱
- 味精二钱
- 干淀粉一钱五分
- 芝麻油三钱
- 菜籽油二斤（约耗二两）
做法
1．将水面筋切成二分厚的片，搅干水，放入碗中，加精盐（二分）、酱油（一钱）抓匀，放入干淀粉（五钱），磕入鸡蛋，拌匀挂糊。2．炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热。投入面筋，炸至颜色黄时捞出。原炒锅内留油（一两），下葱、姜爆出香味，加水四两，投入面筋，加精盐（三分）、酱油（二钱）、绍酒（一钱），用小火焖至面筋发软、汤汁减少一半时，放入味精搅动一下，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下即成。
特点
色泽金红，绵韧味浓，是春、秋季时令佳肴。