金边白菜
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 234 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜一斤
调料
- 干红辣椒五钱
- 酱油四钱
- 精盐二钱二分
- 醋五钱
- 白糖二钱
- 姜末一钱
- 湿淀粉三钱
- 菜籽油二两
做法
1. 将大白菜剥去老帮，洗净，控干水，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下（使之发松，便予入味），再切成一寸长、四分宽的条，或片成一寸长、五分宽的斜形片。辣椒切开，去子，切成八分长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段，炸至发焦、辣味透出，下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，翻炒几下，加酱油、精盐、白糖，煸至刀呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻装盘即成。
特点
四边金黄，酸辣脆嫩。