香菇笋子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 235 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 干香菇二两
- 鲜竹笋二两
配料
- 菠菜心二钱
- 蒜苗二钱
调料
- 精盐一钱
- 绍酒二钱
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 菜籽油二两
- 芝麻油五分
做法
1. 将香菇用清水洗净，放入碗中，加水二两，上笼用旺火蒸约三十分钟，捞汁留用，香菇切成薄片，放入凉水中。用漏勺打净沙子后，泡在清水中。鲜竹笋剥去皮，片成一寸大的斜刀片，捞入沸水中汆熟捞出，沥干水。菠菜洗净，切成八分长的段。蒜苗切成八分长的段。 2. 炒锅内放入水一斤，加入蒸香菇的原汁及精盐、绍酒，用旺火烧透，下入香菇笋子，用漏勺捞出，盛入汤碗的一边。再将炒锅内余透，仍用漏勺捞出，盛于汤碗的另一边，与香菇对称，然后下入菠菜、蒜苗，撇净浮沫。放入味精，用湿淀粉勾芡，浇入汤碗中，淋上芝麻油即成。
特点
菜质脆嫩，鲜香味美。