原料

主料

• 生面筋五两
• 水发玉兰片一钱
• 水发香菇一钱
• 菠菜心二钱

调料

• 葱花二钱
• 姜末二钱
• 精盐七分
• 酱油二钱
• 绍酒三钱
• 味精二分
• 湿淀粉一钱五分
• 芝麻油三钱
• 菜籽油二斤 (约耗二两)

做法

1. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至五成热，将生面筋用手撕成一寸长、三分粗的条，搅干水。再抓成小块，投入油中，边炒边用手勺搅动，待面筋发涨起泡、颜色变黄时，捞出沥油，成为油面筋泡，逐个切成两半。玉兰片、香菇都切成片。菠菜心切成八分长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油（七钱），用旺火烧至六成热，先下葱、姜爆出香味，再下菠菜心、玉兰片、香菇煸炒，投入面筋泡，加精盐、酱油、绍酒及水三两，烧至面筋绵软时放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油（三钱），颠翻装盘。

特点

绵软柔韧，油重味浓。

附加说明

油面筋如果不是新炸的，用前入沸水汆去油腥味再烧制为宜。