菠菜烩豆腐
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 238 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐一斤
- 菠菜四两
配料
- 土豆四两
- 葱片二两
- 姜片二钱
调料
- 精盐三钱
- 酱油五钱
- 五香粉五分
- 味精三分
- 芝麻油二钱
- 菜籽油一斤（约耗二两）
做法
1. 将豆腐切成一寸长、六分宽、三分厚的片。土豆洗净，去皮，切成一寸长的滚刀块。菠菜切成八分长的段，用开水焯过。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入土豆块，炸至呈金黄色时捞出。原炒锅内留油（约一两），先下葱姜煸出香味，再下入土豆块和水二斤，待土豆七、八成热时，加入豆腐片、精盐、酱油、五香粉，移小火上焖原料入味后，下入菠菜、味精，盛于汤碗中，淋上芝麻油即成。
特点
此菜白绿、黄颜色分明，豆腐鲜嫩，汤浓味醇，是陕北榆林的地方菜。