原料

主料

• 鸡脯肉二两五钱
• 猪里脊肉二两五钱
• 猪肥腰肉五钱
• 水发玉兰片五钱
• 水发木耳五钱
• 水发海米二钱
• 鸡蛋清六个
• 鸡蛋四个
• 蛋黄糕一两五钱
• 胡萝卜二钱
• 菠菜四钱

配料

• 香菜二钱
• 葱花二钱
• 姜末二钱

调料

• 花椒子二十四粒
• 精盐二钱
• 绍酒二钱
• 味精五分
• 胡椒面二钱
• 湿淀粉二钱
• 鸡清汤四两
• 熟猪油五钱

做法

1. 将鸡脯肉、猪肥腰肉放在一起剁碎，用刀背砸成肉泥，放入碗中，兑清水一两，分三次加肉泥中，每加一次水，顺一个方向用力搅匀，然后放入鸡蛋清（三个），加精盐（八分），继续搅至发粘后，加干淀粉，再用力搅打，制成“鹞子”。 2. 玉兰片切成碎末。海米剁碎。菠菜切成八寸长、六分宽的皮。胡萝卜煮熟。 3. 取瓷鹞笼垫十二个，逐个涂抹一层熟猪油，将“鹞子”放入并抹平，上笼用小火蒸约五分钟取出。再将鸡蛋清（三个）放一碗中打成糊，抹在蒸过的十二个鹞笼内的“鹞子”上，用薄竹片雕刻成鹞状，再用海米做嘴，花椒子做眼睛，用蛋黄糕、胡萝卜、木耳雕刻成雄雌“鸳鸯”翅膀，装在“鸳鸯”上，最后用香菜叶做尾巴，共制雄雌“鸳鸯”六对，再上笼蒸约一分钟，离火暂放笼中。 4. 将猪里脊肉剁成细肉泥，放入碗中，加葱、姜、海米末、玉兰片末、精盐（二分）、味精（二分）和清水五钱，搅捏成肉馅，将鸡蛋摊成鸡蛋皮，再切成二寸大的方片，共二十四片，然后用刀尖在四角上各刻一个四分长的刀纹，放入肉馅（约三钱），将鸡蛋皮四边折起粘住，摆成花朵形，放在搪瓷盘内，上笼用小火蒸约三分钟取出，成为“迎春花”。 5. 汤锅内放入鸡清汤，下入菠菜及精盐（一钱），用中火烧沸，撇去浮沫，加味精（三分）及胡椒面，盛入汤盆内，先放“迎春花”，再放“鸳鸯”，淋入熟猪油（三钱）即成。

特点

菜质鲜嫩，汤汁清澈，花鸟浮浮，春意盎然，故名，是陕西省宝鸡市实验食堂在教学中创制。