原料

主料

• 老豆腐一斤二两
• 肥猪肉二两

配料

• 水发香菇四钱
• 水发干贝四钱
• 熟火腿四钱
• 水发玉兰片八钱

调料

• 精盐五分
• 酱油一钱
• 白糖二钱
• 绍酒一钱
• 味精三分
• 鸡蛋清三钱
• 干淀粉三钱
• 肉汤六两
• 菜籽油一斤五两（约耗一两）

做法

1. 取一斤二两重的豆腐一块，用旺火蒸约三十分钟取出，切成一寸二分长、八分宽、四分厚的块，共十二块。 2. 熟火腿、香菇、干贝、玉兰片都切成一分见的丁，肥猪肉剁成细泥，同放一碗中，加精盐（二分）、味精（一分）、白糖搅匀成馅。鸡蛋清和干淀粉调成糊。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入豆腐块，炸至呈金黄色时捞出，平放在砧板上，用刀从上面一分厚处由右向左片至三分之一处，使左边仍相连，成为箱子盖状，然后用竹扦逐个把豆腐块的中间挖去，成四方形的空心块，状似箱子，再将搅好的馅填入，盖好盖，制成箱子豆腐。用鸡蛋清粉糊涂于接缝处（如图），使其封严后，按马鞍形摆列于鱼盘内，上笼用旺火蒸约五分钟取出。 4. 炒锅内放入肉汤，加绍酒、酱油、精盐（三分），用旺火烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，浇于豆腐上。

特点

外皮略韧，馅心松嫩，素中醇荤，滋味鲜美，系陕西省西安市风味菜。