桃仁烩口蘑
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 256 页
陕西菜
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原料
主料
- 口蘑五钱
- 核桃仁一两
配料
- 豌豆苗尖二两
调料
- 精盐四分
- 白酱油二钱
- 味精二分
- 绍酒一钱
- 湿淀粉一钱
- 鸡清汤一斤
- 鸡油二分
做法
1. 将口蘑去净杂质及根，淘洗干净，放入蒸碗，加鸡清汤（二两），上笼用旺火蒸一小时，将口蘑捞出，留汤待用。再将口蘑切成薄片，用清水淘洗几遍。核桃仁放人碗中，浇入沸水，浸泡三十分钟，捞出去皮，切成片。 2. 炒锅内放入鸡清汤（二两），加口蘑蒸过的原汁，用旺火烧沸，下人口蘑，加白酱油、绍酒、精盐，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，盛于碗中。原炒锅内放入沸水二两，投入核桃仁，随即捞出，与口蘑一同放碗中，淋入鸡油，撒上豌豆苗尖即成。
特点
汤色淡黄，味道清香。