虾子烧玉兰片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 257 页
陕西菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发玉兰片六两
- 虾子二钱
调料
- 姜末二钱
- 葱花二钱
- 精盐五分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉三钱
- 肉汤一斤
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将玉兰片切成一寸半长、八分宽的斜刀片。炒锅内放入肉汤，加精盐（三分）、绍酒（一钱），用旺火烧沸，投入玉兰片捞净沙子。 2. 炒锅内放入熟猪油（一两二钱），用旺火烧至六成热，先下葱、姜、玉兰片煸炒几下，再下虾子搅炒均匀，加精盐、绍酒、味精，添入肉汤（三两），煨两分钟，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油（三钱）即成。
特点
质地脆嫩，清香味鲜。