烩千里风
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 258 页
陕西菜
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原料
主料
- 熟羊耳尖二十个（约耗三两）
配料
- 水发玉兰片一两
调料
- 葱段二钱
- 姜片一钱
- 香菜三钱
- 白胡椒面三分
- 精盐三钱
- 味精三分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉三钱
- 鸡清汤一斤
- 芝麻油八钱
做法
1. 选用连羊头蒸熟后再割取下来的羊耳尖，将耳尖两面的肉皮撕去，再将软骨切成细丝（约三两）。玉兰片切成一寸长的细丝。香菜切成细末。 2. 汤锅内放入清水一斤，用旺火烧沸，放入羊耳丝、玉兰片丝，汆过捞出，控去水。 3. 炒锅内放入芝麻油，用旺火烧至六成热，投入葱、姜炸出香味，烹入绍酒，加鸡清汤、精盐（一钱）烧沸，捞去葱、姜，撒净浮沫，下入羊耳丝、玉兰片丝、味精、用湿淀粉勾芡，装入汤盘，撒上白胡椒面、香菜末即成。
特点
色呈乳白，耳丝脆嫩，汤味鲜，别有风味。