明珠烧牛舌
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 259 页
陕西菜
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原料
主料
- 熟牛眼睛三两
- 熟牛舌二两
配料
- 葱段二钱
- 姜片一钱
- 蒜苗五钱
调料
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 精盐四分
- 味精二分
- 湿淀粉一钱
- 肉汤三两
- 芝麻油二钱
- 菜籽油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将牛眼睛的眼眶皮及杂物去掉，切成两半后，将眼里的白色圆硬珠除去，再各切为两半。牛舌撕掉舌皮，切成一寸长、四分粗的条。蒜苗劈为两半，切成八分长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入牛眼块、牛舌条，炸约半分钟捞出，倒人漏勺沥油。炒锅留油（约五钱），投入葱、姜爆出香味，烹入绍酒，加酱油、精盐、肉汤，用旺火烧沸，捞出葱、姜不要，再下入牛眼块、牛舌条，改用小火煨汤汁减少一半时，加味精、蒜苗、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。
特点
色泽金红，醇酥味浓。