原料

主料

• 净兔肉五两

配料

• 大米二两
• 鲜荷叶二张
• 八角二个

调料

• 苦豆子四钱
• 精盐三钱
• 味精二分
• 花椒面二分
• 葱末三钱
• 酱油五钱
• 绍酒四钱
• 肉汤二两
• 甜面酱二钱
• 芝麻油五钱
• 菜籽油三斤 (约耗五钱)

做法

1. 将大米、八角、苦豆子同锅中，先用小火炒黄，再磨碎成米粉。 2. 兔肉洗净，切成约二寸长、二分厚的片，共二十片，放入盆中，加绍酒、精盐、酱油、芝麻油、葱、姜和凉汤（五钱），拌匀后，再加入米粉拌匀。 3. 将鲜荷叶洗净，用开水烫一下捞出，切成四块，每块内包入拌好的兔肉五片，装入蒸碗，上笼用旺火蒸约两小时取出，翻入盘中。

特点

兔肉鲜嫩，带有荷叶清香。